近半年来，猪肉的市场价格连创新高，尤其是在最近一个月时间，涨幅超过30%，涨幅和速度已经为改革开放以来所少见，以至于民众大惑不解，何以如此？

农业农村部发布的2019年7月份生猪存栏信息表明：与去年同期相比,生猪存栏-32.2%，种猪存栏-31.9%。
从生猪饲养到餐桌是一个漫长的供应链过程，华南农大曾经以广州市场为对象做过一个研究，发现猪肉的供应链是一个典型的深受牛鞭效应影响的推动型供应链（如图）。

 

仔细分析一下我们就会发现，“二师兄”的供应链是一个非常脆弱的供应链，几乎具备了供应链管理中需要防范的所有风险。

1. 在整体结构上，要经过仔猪-育成-收购-贩运-屠宰加工-批发-零售等主要环节，从生物学角度看，仔猪需要一年，育肥再需几个月，从而形成了长交期+长链的特点，另一方面，城市的需求集中但无法本地生产的条件决定了供应链必须跨地域空间，供应链的时空跨度过大，必然要面对更多的内外部风险。

2. 供应链上游的参与者（种猪商、养殖场和周边供应商）呈现的是小规模、类个体化管理、高度分散、产品标准化程度低的状态，依托规模化、标准化、产业化的生猪生产体系尚未形成，小规模、分散化也是“非洲猪瘟”大面积暴发而无力应对的重要原因。

3. 供应链缺乏能对供应链的供需均衡起到调控作用的“链主”企业，位居中游的大型食品商是供应市场和需求市场的连接器，应该可以起到“链主”的角色。如同美国，若干家大型肉类食品商可以对整个市场起到均衡供需关系的作用，以最大的Tyson Foods为例，其2017年的销售额383亿美元，旗下拥有40余个食品品牌，在供应链上，它向上下游输出的只是标准和基础服务，如向上游的农场提供健康的育种产品和饲料、对养殖过程进行检测控制；在销售渠道和物流上，建立运输活体动物和成品的运输操作标准、为零售商、餐厅服务员和其他企业提供食品销售技能培训；而在将食材转换为食品的加工环节，则采用完全工厂化和标准化方式进行自营控制。反观国内，目前缺少这样的链主，加工企业基本上停留在分散的屠宰和分割加工的层面，产品基本面向本地市场，规模和品牌效应差，不仅不能充当链主的角色，反而常常成为强势销售商的盘剥对象。

4. 这种状态下，高度分散的供应链加上相对较长的供应链交付周期，信息传递过程存在的强烈不对称性，缺乏链主，有效的信息不能集中和适时传递，必然导致牛鞭效应泛滥。

从深层次讲，猪肉的问题也反映了我国农产品供应链的本质性问题，类似的事态在其他农牧产品的产销循环中也一再发生，由于亚洲基于土地资源分散而形成的农户小规模生产方式的特点，决定了我国尚不可能以北美为蓝本进行食品供应链的构建，但发展具有链主作用的大型食品企业，使其成为产品和信息的驱动中心，进而对接产需应当是食品供应链建设的重要一步，【周二严语】“二师兄”的供应链：不能承受之难。